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    《阳朔田螺酿烹饪工艺规范》等8个团体标准正式发布
    2018-11-23 11:20  (来源:桂林晚报)

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      【桂林晚报讯】(通讯员王敏丹 记者陈晓东)记者昨日从市质量技术监督局获悉,由市餐饮烹饪协会制定的T/GLCX008—2018《阳朔田螺酿烹饪工艺规范》等8个团体标准近日正式发布,该系列标准明确规定了桂林系列菜品的术语与定义、原料及要求、烹饪器皿、制作工艺、感官要求、加工场所卫生及人员要求等具体内容。这是今年实施的新《标准化法》增加团体标准后的我市餐饮行业首批团体标准,也是首批团体标准的正式发布。

      团体标准是依法成立的社会团体为满足市场和创新需要,协调相关市场主体共同制定的标准。今年1月1日起实施的新《标准化法》,在现有的国家标准、行业标准、地方标准、企业标准体系中新增加了团体标准,赋予团体标准法律地位。

      桂林菜的形成与发展具有悠久的历史渊源,历经千百年来的发展积淀,“阳朔田螺酿”“酸炒干鱼仔”“漓江船上糕”“平乐十八酿”“桂林酥炸欢喜”等成为最能代表桂林特色的美食。为加大?;?、传承与发展桂林这些优秀饮食文化,该批8个特色美食的团体标准制定历经一年时间。

      “通过制定标准,运用标准化原理、采用标准化手段,掌握桂林菜肴地方名菜使用的原材料、制作工艺与口味特点,提炼出其色、香、味、形的浓郁地方特色,确保菜肴安全、卫生,为桂林菜的优秀饮食文化的保存、?;?、传承、创新、发展开辟出新的途径。同时,对促进全市餐饮业转型升级和可持续健康发展,给广大消费者提供高标准高品质的地方民俗小吃,提高桂林餐饮的知名度和影响力也有着重要意义?!笔兄始嗑直曜蓟葡喙馗涸鹑怂?,作为桂林市餐饮行业首批团体标准,将激励和带动我市各社会团体积极参与制定标准,运用标准的活力,充分发挥市场在标准化资源配置中的决定性作用,快速响应创新和市场对标准的需求,丰富桂林相关产业标准体系内容,增加标准的有效供给。

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